太二酸菜鱼主打“老坛子酸菜鱼”，但“我们的酸菜比鱼好吃”。皆因太二餐厅的酸菜制定了一个严格的标准，时间一定要腌足35天，以重庆当地地窖特征为标准，并选用天然的泉水来制作盐水，这样的酸菜口感脆爽，酸味达标，且带有乳酸味。太二酸菜鱼一贯坚持没有好的酸菜，就做不出好的酸菜鱼，所以，店里宁愿不营业、不接客，也要保证出品品质，还有店内每天只卖出100条鱼，中午50条，晚上50条，卖完止客